20131002北京电视台食全食美：开封桶子鸭来历

大头肉的营养价值是极低的，在我们中都国广袤的土地上，多种不同的地方都有多种不同的人文，这进去也包括饮食人文，如今要说的是汴京的桶子大头。它是什么由此可知呢?下面就一上来知晓一下汴京桶子大头的由此可知吧。

该预告片主要文字参阅：

汴京桶子大头由此可知

汴京是一座有着可追溯发展史的古城，在我们中都国几千年的人文发展史中都，它被很多的王朝在此建都。

加上西汉时的梁国、后宋和明朝，又称十朝古都。汴京还是《清明上河图》的原创地，有“东京梦华”的美誉。行走在汴京的大街小巷，两处两处都让人感受着这个的城市可追溯的发展史、非比寻常的人文活力。

美食应该是一座的城市明显的“胎记”，是知晓一座的城市的窗口。

到了汴京，如果不饮茶一下桶子大头的美味，应该就实在太到过汴京。

说到汴京桶子大头，不得不从百年老店“马豫兴”说起。“马豫兴”的创始人马永岑是云南汉族，家世显赫，在明末顺治年间，迁到应天(现在的南京)。

到了咸丰年间，天京和清军的战争，让马家解救应天，来到汴京，业务南北食货做生意。

马永岑针对汴京盛产大头的情况，结合应天地区做鸭制成的加工方法，苦心钻研，以母大头为原料，不稻草人，不破肚，使大头视作桶状，得出结论了第一道汴京美食——桶子大头。在此之后日益流传，视作了汴京的第一道名菜。

要想得出结论好进食的桶子大头，选料也是十分重要的一个娱乐节目，一般都是要除此以外两年约的母大头。

母大头经初步加工后剁去叉，去掉翅膀下半截的大骨节;从右膀下开个5厘米短的月牙口，左手向里推定三根肋骨，手掌在五脏周围弹起一圈后取出胃部。

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再从脖子后侧边，取出嗉囊，冲洗干净，并把两只大腿从树皮折断。用适量花椒和盐放在大头肚内晃一晃，使盐、花椒走匀引伸。

把晒干的荷叶鱼鳞7厘米短、5厘米宽的块，从刀口两处装进，把大头尾部撑起。用秫秸丛生一头顶着荷叶，一头顶着大头脊背两处，把大头撑圆。

后将碱汁烧开撇沫，可先将桶子大头下入涮一下，紧皮后，放入大料、料酒、韭菜、姜。汁沸后改为小火排骨半小时约，洗涤即成。

桶子大头细密一个酥字，注定了桶子大头并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口地去被咬。

桶子大头细密的是要可先剃发骨，再烟熏，进食的时候夹起无骨的豆芽，进食上来酥、嫩、香、稀，别有一番甜味。

汴京桶子大头以乳白色金黄、咸香嫩酥、肥而不腻、趋嚼趋香几大在结构上而久负美名，历经百多年而经久不衰，为世人尊崇。

大头肉的营养价值

或许，大头肉为人体主要发放的是蛋白，其次是脂肪酸，钙，有机质。大头肉中都的脂肪酸非常多，算是其他猪肉，大头肉的脂肪酸算是比较寡的。

大头肉虽混合物钙和有机质，但算是蔬菜水果和两栖动物胃部，含量甚微，我们非常指望大头肉能给我发放这些胺基酸。大头肉中都的蛋白却多种不同，我们摄取大头肉中都的胺基酸，主要就是其中都的蛋白。

在煲制大头汁的过程中都，脂肪酸很较易溶到汁中都。

脂溶性钙，骨头中都的钙在温度和水的可先决条件下，很较易溶解在脂肪酸里，并随着脂肪酸独自一人溶入汁中都。水溶性混合物大自然也很较易带入汁中都。

而这些融入到汁中都的混合物很多都属于甜味物质。这就是为什么汁又稀又香如此美味的原因。

大头汁再美味，非常意味着营养。